Меню

Рождественское меню

  • ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

  • Тартар из косули, брусничный гель, жареный хлеб с грецким орехом, маринованные белые грибы

  • Грудка гуся по-охотничьи в азиатском стиле по рецепту Андрея Зайцева

  • Рождественский паштет из дикой индейки с морошкой и тостами с гриля

  • САЛАТЫ

  • Форшмак с муфлоном и соленой сельдью

  • Оливье с фазаном и мясом краба

  • ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

  • Равиоли с зайцем, сливочный коньячный соус

  • СУПЫ

  • Крем-суп из топинамбура с тефтелями из фазана

  • Томатный суп с потрохами по-охотничьи с пряными специями

  • ОСВЕЖАЮЩЕЕ БЛЮДО

  • Гранита из облепихи

  • Гранита из клюквы

  • ОСНОВНОЕ БЛЮДО

  • ДЕСЕРТ

  • Рождественское полено с кремом из каштанов

  • Шоколадное фондю с замороженными ягодами и сливочным мороженым

  • Сорбе из мандаринов с хурмой

  • Мандариновый мармелад

  • Копченая утиная грудка с угрем, горчичный песто и желе из глинтвейна, жаренный черный хлеб на сале кабана

  • Картофельный салат с копченой уткой и солеными огурцами, яйцом и горчицей

  • Эстонский росолье со свеклой, мясом лося и соленой сельдью

  • Лионский салат с беконом из кабана, крутонами из черного хлеба, яйцом и горчичной заправкой

  • Норвежская сметанная каша с зажаренной домашней колбасой, корицей и мусковадо

  • Крем-суп капучино из лисичек с ножкой дикой утки конфи

  • Таллинский гороховый суп в хлебе с копчеными ребрами кабана

  • Гусиная ножка конфи, тушеная красная капуста с портвейном, груша с шафраном, соус на красном вине с копченым чесноком

  • Филе оленя с открытого огня, крем из картофеля с фуа гра и щучьей икрой, соус биск

  • Кровяные колбаски фламбе, томленная шея кабана в красном вине, тушенная капуста в пиве, маринованная тыква, брусника

  • Бифштекс из лося, тушеное ребро, лук конфи, чатни из соленых огурцов, картофель с углей, черноплодная рябина.

  • Щучьи котлеты, картофель, печенный на углях с копченой сметаной и луком конфи, соус ремулад.

  • Рождественский гусь целиком с начинкой из тушеной капусты

    (по предзаказу за 48 часов)
  • Запеченная дикая утка в азиатской глазури с начинкой из перлотто с топинамбуром и сыром дор блю

    (по предзаказу за 48 часов)
  • Запеченная дикая индейка с начинкой из овощей и грушами

    (по предзаказу за 48 часов)
  • Запеченная ножка косули или оленя на открытом огне

    (по предзаказу за 72 часа)
  • Клюквенный парфе с соусом из меда с фундуком и трюфелем

  • Кекс с сухофруктами и пряной глазурью, хурма, мандарины

  • Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

  • Таллинский хлебный суп на пиве с карамелизированной сливой и муссом из козьего сыра

  • Запеченное ванильное мороженое с ореховым бисквитом, лимонным кремом и малиной

  • Пряничный домик в глазури

    (по предзаказу за 72 часа)

Холодные закуски / Cold starters

  • Паштет из лося / Elk pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из оленя / Venison pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из гуся / Goose pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из фазана / Pheasant pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из кабана / Wild boar pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из утки / Duck pate

    50 гр.
    450.00
  • Колбаса из оленя сыровяленая «Грузинская» / Georgian style venison dry-cured sausage

    50 гр.
    700.00
  • Колбаса из лося с благородной плесенью / Elk sausage with mold

    50 гр.
    850.00
  • Колбаса из кабана с чёрным трюфелем / Wild boar sausage with black truffle

    50 гр.
    1300.00
  • Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» / Wild style venison sausage *Forest*

    50 гр.
    700.00
  • Колбаса из муфлона сыровяленая копченая / Mouflon dry-cured sausage

    50 гр.
    700.00
  • Оливки / Оlives

    каламата, изумрудные, черные, красные / kalamata, emerald, black, red greek olives 100 гр.
    550.00
  • Карпаччо из подкопченной свеклы с конфи из гуся

    крем из козьего сыра и кедровыми орехами
    1200.00
  • Карпаччо из муфлона

    белые грибы, листья салата, пармезан, песто из черемши, трюфельное масло
    1250.00
  • Карпаччо из оленя

    маринованный болгарский перец, икра из бальзамика
    1350.00
  • Карпаччо из гуся

    томленая груша, брусничный соус, оливковое масло
    1650.00
  • Оленина с соусом Тоннато

    1550.00
  • Тартар из оленя

    соус айоли, лук сибулет, гель из желтков и гренки из домашнего хлеба
    1250.00
  • Тартар из муфлона

    щучья икра, салат из грибов
    1800.00
  • Ассорти мясных деликатесов Качаторе на двоих

    паштет из 3 видов дичи, сыровяленая колбаса из оленя, тартар из оленя
    3100.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Салаты

  • Вальдорф с филе косули из печи

    яблоко, сельдерей, виноград, грецкие орехи, подкопченный пряный чернослив, сметанный соус
    1700.00
  • Теплый салат с дикой перепелкой

    молодой картофель, перепелиное яйцо, корнишоны, средиземноморская заправка
    1380.00
  • Салат с муфлоном и печеными овощами

    фундук, каперсы, томаты, свекла, батат, пикантный соус из болгарских перцев
    1350.00
  • Сладкие помидоры с анчоусом

    каперсы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, лук сибулет
    990.00
  • Летний

    сладкие томаты, огурцы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, свежая зелень
    850.00
  • Салатные листья с овощами и печенью фламбе

    печень оленя, либо лося (по наличию), заправка — соус винегрет
    1720.00

Горячие закуски

  • Кучмачи из потрохов оленя с соусом ткемали

    990.00
  • Открытые голубцы из оленя

    соус из сморчков
    1250.00
  • Террин по-охотничьи из 3 видов дичи

    мороженое из белых грибов, вешенки и клюква в сиропе из Порто
    1550.00
  • Жульен из фазана и гуся

    белые грибы, лисички, вешенки, сыр грюйер
    1600.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Супы

  • Окрошка с языком

    заправка на Ваш выбор – кефир, айран, домашний квас
    850.00
  • Велюте суп из лисичек

    950.00

Основные блюда из дичи

  • Колбаски из лося

    соте из грибов, баклажанов и болгарских перцев, с пикантным томатным соусом
    1400.00
  • Филе оленя, приготовленное на открытом огне

    крем из белых грибов, топинамбур и свекла, моченая брусника, соус Порто с трюфелем
    2200.00
  • Муфлон тушенный в специях

    овощи, печенные в хоспере и дикий рис
    1950.00
  • Бургер из оленины с запеченным бататом

    маринованные огурцы, горчичный соус, брусника
    1350.00
  • Пожарская котлета с кремом из моркови

    на Ваш выбор: фазан - гусь / лось - кабан
    2100.00
  • Котлета из 3 видов дичи

    лось, олень, кабан, крем из сельдерея
    1800.00
  • Филе фазана «Качаторе»

    крем из топинамбура, пряная груша, соус крем де кассис
    2800.00
  • Стейк из лося с соусом сальса

    1850.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Гарниры

  • Жаренный картофель по-деревенски с грибами

    850.00
  • Печеные овощи

    700.00
  • Дикий рис с кедровыми орехами

    550.00
  • Запеченные болгарские перцы с кинзой

    600.00
  • Тосканский трюфель

    1 гр
    700.00

Соусы

  • Демиглас с порто

    350.00
  • Ткемали из красных и зеленых слив

    350.00
  • Аджика Абхазская

    400.00
  • Крем де кассис

    450.00
  • Сливочный со сморчками

    550.00
  • Чечевичный с беконом

    300.00
  • Песто из базилика

    250.00
  • Сальса с перцем холопеньо

    300.00
  • Пикантный из болгарских перцев

    350.00
  • Горчично-медовый

    300.00
  • Трюфельный соус

    550.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Десерты

  • Хрустящий твиль с кремом из белого шоколада

    сезонный салат из свежих ягод и фруктов, мусс из козьего сыра с лаймом и имбирем
    620.00
  • Нежный мусс из йогурта с семенами чиа

    с кули из манго/малины
    480.00
  • Мусс из черного шоколада Калибо с сыром Дор-блю

    с мороженым из черного хлеба, чернослива и черного рома
    950.00
  • Домашнее мороженое

    из черного хлеба, чернослива и черного ром
    250.00
  • Домашнее мороженое из ряженки, ромашки и вермута

    250.00
  • Домашнее мороженое из молодого сыра с зеленым перцем

    250.00
  • Печеный чизкейк из козьего сыра

    с кокосом и мороженым из зеленого перца
    1400.00
  • Шоколадный брауни с малиной

    600.00
  • Наполеон

    650.00
  • Наполеон фисташковый

    750.00
  • Печенье с черной смородиной

    350.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии