г. Москва, Берсеневская набережная д.16/9
Меню
Холодные закуски / Cold starters
Паштет из лося / Elk pate
50 гр.450.00Паштет из оленя / Venison pate
50 гр.450.00Паштет из гуся / Goose pate
50 гр.450.00Паштет из фазана / Pheasant pate
50 гр.450.00Паштет из кабана / Wild boar pate
50 гр.450.00Паштет из утки / Duck pate
50 гр.450.00Колбаса из оленя сыровяленая «Грузинская» / Georgian style venison dry-cured sausage
50 гр.700.00Колбаса из лося с благородной плесенью / Elk sausage with mold
50 гр.850.00Колбаса из кабана с чёрным трюфелем / Wild boar sausage with black truffle
50 гр.1300.00Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» / Wild style venison sausage *Forest*
50 гр.700.00Колбаса из муфлона сыровяленая копченая / Mouflon dry-cured sausage
50 гр.700.00Оливки / Оlives
каламата, изумрудные, черные, красные / kalamata, emerald, black, red greek olives 100 гр.550.00Карпаччо из подкопченной свеклы с конфи из гуся
крем из козьего сыра и кедровыми орехами1200.00Карпаччо из муфлона
белые грибы, листья салата, пармезан, песто из черемши, трюфельное масло1250.00Карпаччо из оленя
маринованный болгарский перец, икра из бальзамика1350.00Карпаччо из гуся
томленая груша, брусничный соус, оливковое масло1650.00Оленина с соусом Тоннато
1550.00Тартар из оленя
соус айоли, лук сибулет, гель из желтков и гренки из домашнего хлеба1250.00Тартар из муфлона
щучья икра, салат из грибов1800.00Ассорти мясных деликатесов Качаторе на двоих
паштет из 3 видов дичи, сыровяленая колбаса из оленя, тартар из оленя3100.00* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии
Салаты
Вальдорф с филе косули из печи
яблоко, сельдерей, виноград, грецкие орехи, подкопченный пряный чернослив, сметанный соус1700.00Теплый салат с дикой перепелкой
молодой картофель, перепелиное яйцо, корнишоны, средиземноморская заправка1380.00Салат с муфлоном и печеными овощами
фундук, каперсы, томаты, свекла, батат, пикантный соус из болгарских перцев1350.00Сладкие помидоры с анчоусом
каперсы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, лук сибулет990.00Летний
сладкие томаты, огурцы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, свежая зелень850.00Салатные листья с овощами и печенью фламбе
печень оленя, либо лося (по наличию), заправка — соус винегрет1720.00
Горячие закуски
Кучмачи из потрохов оленя с соусом ткемали
990.00Открытые голубцы из оленя
соус из сморчков1250.00Террин по-охотничьи из 3 видов дичи
мороженое из белых грибов, вешенки и клюква в сиропе из Порто1550.00Жульен из фазана и гуся
белые грибы, лисички, вешенки, сыр грюйер1600.00* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии
Супы
Окрошка с языком
заправка на Ваш выбор – кефир, айран, домашний квас850.00Велюте суп из лисичек
950.00
Основные блюда из дичи
Колбаски из лося
соте из грибов, баклажанов и болгарских перцев, с пикантным томатным соусом1400.00Филе оленя, приготовленное на открытом огне
крем из белых грибов, топинамбур и свекла, моченая брусника, соус Порто с трюфелем2200.00Муфлон тушенный в специях
овощи, печенные в хоспере и дикий рис1950.00Бургер из оленины с запеченным бататом
маринованные огурцы, горчичный соус, брусника1350.00Пожарская котлета с кремом из моркови
на Ваш выбор: фазан - гусь / лось - кабан2100.00Котлета из 3 видов дичи
лось, олень, кабан, крем из сельдерея1800.00Филе фазана «Качаторе»
крем из топинамбура, пряная груша, соус крем де кассис2800.00Стейк из лося с соусом сальса
1850.00* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии
Гарниры
Жаренный картофель по-деревенски с грибами
850.00Печеные овощи
700.00Дикий рис с кедровыми орехами
550.00Запеченные болгарские перцы с кинзой
600.00Тосканский трюфель
1 гр700.00
Соусы
Демиглас с порто
350.00Ткемали из красных и зеленых слив
350.00Аджика Абхазская
400.00Крем де кассис
450.00Сливочный со сморчками
550.00Чечевичный с беконом
300.00Песто из базилика
250.00Сальса с перцем холопеньо
300.00Пикантный из болгарских перцев
350.00Горчично-медовый
300.00Трюфельный соус
550.00* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии
Десерты
Хрустящий твиль с кремом из белого шоколада
сезонный салат из свежих ягод и фруктов, мусс из козьего сыра с лаймом и имбирем620.00Нежный мусс из йогурта с семенами чиа
с кули из манго/малины480.00Мусс из черного шоколада Калибо с сыром Дор-блю
с мороженым из черного хлеба, чернослива и черного рома950.00Домашнее мороженое
из черного хлеба, чернослива и черного ром250.00Домашнее мороженое из ряженки, ромашки и вермута
250.00Домашнее мороженое из молодого сыра с зеленым перцем
250.00Печеный чизкейк из козьего сыра
с кокосом и мороженым из зеленого перца1400.00Шоколадный брауни с малиной
600.00Наполеон
650.00Наполеон фисташковый
750.00Печенье с черной смородиной
350.00* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии