ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Тартар из косули, брусничный гель, жареный хлеб с грецким орехом, маринованные белые грибы
Грудка гуся по-охотничьи в азиатском стиле по рецепту Андрея Зайцева
Рождественский паштет из дикой индейки с морошкой и тостами с гриля
САЛАТЫ
Форшмак с муфлоном и соленой сельдью
Оливье с фазаном и мясом краба
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Равиоли с зайцем, сливочный коньячный соус
СУПЫ
Крем-суп из топинамбура с тефтелями из фазана
Томатный суп с потрохами по-охотничьи с пряными специями
ОСВЕЖАЮЩЕЕ БЛЮДО
Гранита из облепихи
Гранита из клюквы
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
ДЕСЕРТ
Рождественское полено с кремом из каштанов
Шоколадное фондю с замороженными ягодами и сливочным мороженым
Сорбе из мандаринов с хурмой
Мандариновый мармелад
Копченая утиная грудка с угрем, горчичный песто и желе из глинтвейна, жаренный черный хлеб на сале кабана
Картофельный салат с копченой уткой и солеными огурцами, яйцом и горчицей
Эстонский росолье со свеклой, мясом лося и соленой сельдью
Лионский салат с беконом из кабана, крутонами из черного хлеба, яйцом и горчичной заправкой
Норвежская сметанная каша с зажаренной домашней колбасой, корицей и мусковадо
Крем-суп капучино из лисичек с ножкой дикой утки конфи
Таллинский гороховый суп в хлебе с копчеными ребрами кабана
Гусиная ножка конфи, тушеная красная капуста с портвейном, груша с шафраном, соус на красном вине с копченым чесноком
Филе оленя с открытого огня, крем из картофеля с фуа гра и щучьей икрой, соус биск
Кровяные колбаски фламбе, томленная шея кабана в красном вине, тушенная капуста в пиве, маринованная тыква, брусника
Бифштекс из лося, тушеное ребро, лук конфи, чатни из соленых огурцов, картофель с углей, черноплодная рябина.
Щучьи котлеты, картофель, печенный на углях с копченой сметаной и луком конфи, соус ремулад.
Рождественский гусь целиком с начинкой из тушеной капусты
(по предзаказу за 48 часов)
Запеченная дикая утка в азиатской глазури с начинкой из перлотто с топинамбуром и сыром дор блю
(по предзаказу за 48 часов)
Запеченная дикая индейка с начинкой из овощей и грушами
(по предзаказу за 48 часов)
Запеченная ножка косули или оленя на открытом огне
(по предзаказу за 72 часа)
Клюквенный парфе с соусом из меда с фундуком и трюфелем
Кекс с сухофруктами и пряной глазурью, хурма, мандарины
Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье
Таллинский хлебный суп на пиве с карамелизированной сливой и муссом из козьего сыра
Запеченное ванильное мороженое с ореховым бисквитом, лимонным кремом и малиной
Пряничный домик в глазури
(по предзаказу за 72 часа)

Холодные закуски / Cold starters

Паштет из лося / Elk pate
50 гр.
450.00
Паштет из оленя / Venison pate
50 гр.
450.00
Паштет из гуся / Goose pate
50 гр.
450.00
Паштет из фазана / Pheasant pate
50 гр.
450.00
Паштет из кабана / Wild boar pate
50 гр.
450.00
Паштет из утки / Duck pate
50 гр.
450.00
Колбаса из оленя сыровяленая «Грузинская» / Georgian style venison dry-cured sausage
50 гр.
700.00
Колбаса из лося с благородной плесенью / Elk sausage with mold
50 гр.
850.00
Колбаса из кабана с чёрным трюфелем / Wild boar sausage with black truffle
50 гр.
1300.00
Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» / Wild style venison sausage *Forest*
50 гр.
700.00
Колбаса из муфлона сыровяленая копченая / Mouflon dry-cured sausage
50 гр.
700.00
Оливки / Оlives
каламата, изумрудные, черные, красные / kalamata, emerald, black, red greek olives 100 гр.
550.00
Карпаччо из подкопченной свеклы с конфи из гуся
крем из козьего сыра и кедровыми орехами
1200.00
Карпаччо из муфлона
белые грибы, листья салата, пармезан, песто из черемши, трюфельное масло
1250.00
Карпаччо из оленя
маринованный болгарский перец, икра из бальзамика
1350.00
Карпаччо из гуся
томленая груша, брусничный соус, оливковое масло
1650.00
Оленина с соусом Тоннато
1550.00
Тартар из оленя
соус айоли, лук сибулет, гель из желтков и гренки из домашнего хлеба
1250.00
Тартар из муфлона
щучья икра, салат из грибов
1800.00
Ассорти мясных деликатесов Качаторе на двоих
паштет из 3 видов дичи, сыровяленая колбаса из оленя, тартар из оленя
3100.00
* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Салаты

Вальдорф с филе косули из печи
яблоко, сельдерей, виноград, грецкие орехи, подкопченный пряный чернослив, сметанный соус
1700.00
Теплый салат с дикой перепелкой
молодой картофель, перепелиное яйцо, корнишоны, средиземноморская заправка
1380.00
Салат с муфлоном и печеными овощами
фундук, каперсы, томаты, свекла, батат, пикантный соус из болгарских перцев
1350.00
Сладкие помидоры с анчоусом
каперсы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, лук сибулет
990.00
Летний
сладкие томаты, огурцы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, свежая зелень
850.00
Салатные листья с овощами и печенью фламбе
печень оленя, либо лося (по наличию), заправка — соус винегрет
1720.00

Горячие закуски

Кучмачи из потрохов оленя с соусом ткемали
990.00
Открытые голубцы из оленя
соус из сморчков
1250.00
Террин по-охотничьи из 3 видов дичи
мороженое из белых грибов, вешенки и клюква в сиропе из Порто
1550.00
Жульен из фазана и гуся
белые грибы, лисички, вешенки, сыр грюйер
1600.00
* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Основные блюда из дичи

Колбаски из лося
соте из грибов, баклажанов и болгарских перцев, с пикантным томатным соусом
1400.00
Филе оленя, приготовленное на открытом огне
крем из белых грибов, топинамбур и свекла, моченая брусника, соус Порто с трюфелем
2200.00
Муфлон тушенный в специях
овощи, печенные в хоспере и дикий рис
1950.00
Бургер из оленины с запеченным бататом
маринованные огурцы, горчичный соус, брусника
1350.00
Пожарская котлета с кремом из моркови
на Ваш выбор: фазан - гусь / лось - кабан
2100.00
Котлета из 3 видов дичи
лось, олень, кабан, крем из сельдерея
1800.00
Филе фазана «Качаторе»
крем из топинамбура, пряная груша, соус крем де кассис
2800.00
Стейк из лося с соусом сальса
1850.00
* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Соусы

Демиглас с порто
350.00
Ткемали из красных и зеленых слив
350.00
Аджика Абхазская
400.00
Крем де кассис
450.00
Сливочный со сморчками
550.00
Чечевичный с беконом
300.00
Песто из базилика
250.00
Сальса с перцем холопеньо
300.00
Пикантный из болгарских перцев
350.00
Горчично-медовый
300.00
Трюфельный соус
550.00
* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Десерты

Хрустящий твиль с кремом из белого шоколада
сезонный салат из свежих ягод и фруктов, мусс из козьего сыра с лаймом и имбирем
620.00
Нежный мусс из йогурта с семенами чиа
с кули из манго/малины
480.00
Мусс из черного шоколада Калибо с сыром Дор-блю
с мороженым из черного хлеба, чернослива и черного рома
950.00
Домашнее мороженое
из черного хлеба, чернослива и черного ром
250.00
Домашнее мороженое из ряженки, ромашки и вермута
250.00
Домашнее мороженое из молодого сыра с зеленым перцем
250.00
Печеный чизкейк из козьего сыра
с кокосом и мороженым из зеленого перца
1400.00
Шоколадный брауни с малиной
600.00
Наполеон
650.00
Наполеон фисташковый
750.00
Печенье с черной смородиной
350.00
* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Меню

Рождественское меню

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Тартар из косули, брусничный гель, жареный хлеб с грецким орехом, маринованные белые грибы

Грудка гуся по-охотничьи в азиатском стиле по рецепту Андрея Зайцева

Рождественский паштет из дикой индейки с морошкой и тостами с гриля

САЛАТЫ

Форшмак с муфлоном и соленой сельдью

Оливье с фазаном и мясом краба

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Равиоли с зайцем, сливочный коньячный соус

СУПЫ

Крем-суп из топинамбура с тефтелями из фазана

Томатный суп с потрохами по-охотничьи с пряными специями

ОСВЕЖАЮЩЕЕ БЛЮДО

Гранита из облепихи

Гранита из клюквы

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

ДЕСЕРТ

Рождественское полено с кремом из каштанов

Шоколадное фондю с замороженными ягодами и сливочным мороженым

Сорбе из мандаринов с хурмой

Мандариновый мармелад

Копченая утиная грудка с угрем, горчичный песто и желе из глинтвейна, жаренный черный хлеб на сале кабана

Картофельный салат с копченой уткой и солеными огурцами, яйцом и горчицей

Эстонский росолье со свеклой, мясом лося и соленой сельдью

Лионский салат с беконом из кабана, крутонами из черного хлеба, яйцом и горчичной заправкой

Норвежская сметанная каша с зажаренной домашней колбасой, корицей и мусковадо

Крем-суп капучино из лисичек с ножкой дикой утки конфи

Таллинский гороховый суп в хлебе с копчеными ребрами кабана

Гусиная ножка конфи, тушеная красная капуста с портвейном, груша с шафраном, соус на красном вине с копченым чесноком

Филе оленя с открытого огня, крем из картофеля с фуа гра и щучьей икрой, соус биск

Кровяные колбаски фламбе, томленная шея кабана в красном вине, тушенная капуста в пиве, маринованная тыква, брусника

Бифштекс из лося, тушеное ребро, лук конфи, чатни из соленых огурцов, картофель с углей, черноплодная рябина.

Щучьи котлеты, картофель, печенный на углях с копченой сметаной и луком конфи, соус ремулад.

Рождественский гусь целиком с начинкой из тушеной капусты

Запеченная дикая утка в азиатской глазури с начинкой из перлотто с топинамбуром и сыром дор блю

Запеченная дикая индейка с начинкой из овощей и грушами

Запеченная ножка косули или оленя на открытом огне

Клюквенный парфе с соусом из меда с фундуком и трюфелем

Кекс с сухофруктами и пряной глазурью, хурма, мандарины

Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

Таллинский хлебный суп на пиве с карамелизированной сливой и муссом из козьего сыра

Запеченное ванильное мороженое с ореховым бисквитом, лимонным кремом и малиной

Пряничный домик в глазури

Холодные закуски / Cold starters

Паштет из лося / Elk pate

Паштет из оленя / Venison pate

Паштет из гуся / Goose pate

Паштет из фазана / Pheasant pate

Паштет из кабана / Wild boar pate

Паштет из утки / Duck pate

Колбаса из оленя сыровяленая «Грузинская» / Georgian style venison dry-cured sausage

Колбаса из лося с благородной плесенью / Elk sausage with mold

Колбаса из кабана с чёрным трюфелем / Wild boar sausage with black truffle

Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» / Wild style venison sausage *Forest*

Колбаса из муфлона сыровяленая копченая / Mouflon dry-cured sausage

Оливки / Оlives

Карпаччо из подкопченной свеклы с конфи из гуся

Карпаччо из муфлона

Карпаччо из оленя

Карпаччо из гуся

Оленина с соусом Тоннато

Тартар из оленя

Тартар из муфлона

Ассорти мясных деликатесов Качаторе на двоих

* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Салаты

Вальдорф с филе косули из печи

Теплый салат с дикой перепелкой

Салат с муфлоном и печеными овощами

Сладкие помидоры с анчоусом

Летний

Салатные листья с овощами и печенью фламбе

Горячие закуски

Кучмачи из потрохов оленя с соусом ткемали

Открытые голубцы из оленя

Террин по-охотничьи из 3 видов дичи

Жульен из фазана и гуся

* Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии

Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» / Wild style venison sausage Forest