Меню

Холодные закуски | Cold starters

  • Паштет из лося | Elk pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из оленя | Venison pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из гуся | Goose pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из фазана | Pheasant pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из кабана | Wild boar pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из утки | Duck pate

    50 гр.
    450.00
  • Паштет из зайца | Hare pate

    50 гр.
    450.00
  • Колбаса из оленя сыровяленая «Грузинская» | Georgian style venison dry-cured sausage

    50 гр.
    700.00
  • Колбаса из лося с благородной плесенью | Elk sausage with mold

    50 гр.
    850.00
  • Колбаса из кабана | Wild boar sausage

    50 гр.
    700.00
  • Колбаса из оленя сыровяленая «Лесная» | Wild style venison sausage "Forest"

    50 гр.
    700.00
  • Колбаса из муфлона сыровяленая копченая | Mouflon dry-cured sausage

    50 гр.
    700.00
  • Оливки | Оlives

    каламата, изумрудные, черные, красные | kalamata, emerald, black, red greek olives 100 гр | 100 gr
    550.00
  • Карпаччо из подкопченной свеклы с конфи из гуся | Smoked beetroot carpaccio with goose confit

    крем из козьего сыра и кедровыми орехами
    1200.00
  • Карпаччо из муфлона | Mouflon carpaccio

    белые грибы, листья салата, пармезан, песто из черемши, трюфельное масло | ceps, parmiggiano, pesto, truffle oil
    1250.00
  • Карпаччо из оленины | Venison carpaccio

    маринованный болгарский перец, икра из бальзамика
    1350.00
  • Тартар из оленины | Venison tartare

    соус айоли, лук сибулет, гель из желтков и гренки из домашнего хлеба | eggyolk gel,aioli,croutons
    1250.00
  • Тартар из муфлона | Mouflon tartare

    щучья икра, салат из грибов | pike caviar, mushroom ragout
    1800.00
  • Тартар из лося «А-ля Россини» | Elk tartare

    фуа-гра, грибы белые маринованные, хлеб домашний | foie gras, pickled ceps, black bread
    1600.00
  • Ассорти мясных деликатесов Качаторе на двоих | Delicious assorted plate selection for two persons «Cacciatore»

    паштет из 3 видов дичи (фазан, лосось, олень), сыровяленая колбаса из оленя и муфлона, тартар из оленя, ростбиф из дичи
    2900.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии | * Excuses for some positions are out of sale

Салаты | Salads

  • Вальдорф с филе косули из печи | Waldorf with roe fillet baked in Josper

    яблоко, сельдерей, виноград, грецкие орехи, подкопченный пряный чернослив, сметанный соус
    1550.00
  • Теплый салат с дикой перепелкой | Warm wild quail

    молодой картофель, перепелиное яйцо, корнишоны, средиземноморская заправка | fresh salad leaves, mediterranean sauce, quail eggs, cornichons, ceps
    1380.00
  • Салат с муфлоном и печеными овощами | Salad with mouflon and baked vegetables

    фундук, каперсы, томаты, свекла, батат, пикантный соус из болгарских перцев
    1350.00
  • Сладкие томаты | Sweet tomatoes

    каперсы, ялтинский лук, ароматное подсолнечное масло, лук сибулет | achovy, aromatic oil, onion
    1100.00
  • Овощной | Vagetable salad

    сладкие томаты, огурцы, ароматное подсолнечное масло, свежая зелень Заправка на Ваш выбор: сметана, ароматное масло, оливковое масло | cucumber, tomatoes, fresh herbs
    950.00
  • Тёплый салат с баклажанами и филе дикой утки в азиатском стиле | Wild duck breast with crispy eggplant and sweet tomatoes in asian style

    соус азиатский, кинза, сладкие томаты, лук ялтинский
    1750.00

Горячие закуски

  • Кучмачи из потрохов оленя с соусом ткемали | Venison offal georgian kuchmachi, tkemali sauce

    990.00
  • Открытые голубцы из оленя | Venison golubzy

    соус из сморчков, подкопчённая сметана | with creamy morel sauce
    1250.00
  • Жульен из фазана и гуся | Pheasant and goose julienne, gruyere

    белые грибы, лисички, вешенки, сыр грюйер
    1600.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии | * Excuses for some positions are out of sale

Супы

  • Суп-гуляш с олениной | Venison goulash soup

    картофель, морковь, лук, чеснок, перец болгарский, тмин
    990.00
  • Грибница с дикой уткой | Wild mushroom soup with wild duck

    грибной бульон, жареные грибы, сметана
    1050.00

Основные блюда из дичи | Main course

  • Колбаски из лося | Elk sausages

    соте из грибов, баклажанов и болгарских перцев, с пикантным томатным соусом
    1400.00
  • Филе оленя, приготовленное на открытом огне | Venison filet baked in Josper

    крем из белых грибов, топинамбур и свекла, моченая брусника, соус Порто с трюфелем
    1750.00
  • Муфлон тушенный в специях | Mouflon stewed with herbs

    овощи, печенные в хоспере и дикий рис
    1950.00
  • Бургер из оленины с запеченным бататом | Venison cheeseburger with baked sweet potato

    маринованные огурцы, горчичный соус, брусника
    1350.00
  • Пожарская котлета с кремом из моркови | Pozharskaya cutlet with carrot creme

    на Ваш выбор: фазан - гусь / лось - кабан | by your choice: pheasant-goose / elk-wild boar
    1750.00
  • Котлета из 3 видов дичи | Game cutlet with 3 kind of meat

    лось, олень, кабан, крем из сельдерея, чёрная смородина
    1800.00
  • Филе фазана «Качаторе» | Pheasant fillet Cacciatore

    крем из топинамбура, пряная груша, соус крем де кассис | flamed with cognac, sunchoke cream, creme de cassis sauce
    2500.00
  • Филе лося с соусом сальса | Elk fillet with salsa

    крем бальзамик, песто
    1850.00
  • Оссобуко из оленины | Venison osso bucco

    с картофельным пюре с хреном и трюфелем (цена за 100 гр) | potato cream with horseradish and truffle (price for 100 g)
    450.00
  • Филе и ножка дикой утки конфи | Wild duck leg confit and filet

    спаржа и груша в шафране с сыром дор блю, соус ксанте | saffron pear and blue cheese, Xante sauce
    1850.00
  • Мясная сковородка на компанию

    Meat pan for a company
    4800.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии | * Excuses for some positions are out of sale

Гарниры | Side dishes

  • Жаренный картофель по-деревенски с грибами | Village style fried potatoes with mushrooms

    850.00
  • Печеные овощи | Baked vegetables

    700.00
  • Дикий рис с кедровыми орехами | Wild rice with pine nuts

    550.00
  • Запеченные болгарские перцы с кинзой | Baked bell peppers with coriander

    600.00
  • Картофельное пюре с хреном и трюфелем | Potato cream with horseradish and truffle

    850.00
  • Спаржа на гриле | Grilled asparagus

    950.00

Соусы | Sauces

  • Аджика Абхазская | Adzika from Aphasia

    400.00
  • Демиглас с порто | Demi glace sauce with Porto

    350.00
  • Крем де кассис | Crème de Cassis sauce

    450.00
  • Сливочный со сморчками | Creamy morel sauce

    550.00
  • Пикантный из болгарских перцев | Spicy bell pepper sauce

    350.00
  • Горчично-медовый | Mustard-honey sauce

    300.00
  • Трюфельный соус | Truffle sauсe

    600.00
  • Соус Хаnte грушевый | Xante pear sauce

    650.00
  • Песто сезонный | Seasonal pesto

    250.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии | * Excuses for some positions are out of sale

Десерты | Desserts

  • Апельсиновый твиль с кремом из белого шоколада | Crispy orange tuille with white chocolate filling, goat cheese foam

    сезонный салат из свежих ягод и фруктов, мусс из козьего сыра с лаймом и имбирем
    620.00
  • Захер с ромовым мороженым | Zaher with rum ice cream

    гель из малины, свежие ягоды
    900.00
  • Груша в портвейне с сыром Дор блю | Pear in Porto with Dor bleu cheese

    крамбл из апельсина, гель из малины
    900.00
  • Крем брюле с маракуйей и кокосовой эспумой | Passion creme Brûlée and coconut foam

    голубика, свежая малина
    1350.00
  • Домашнее мороженое | Selection of home made ice cream

    свекла с малиной, черный хлеб с черносливом и ромом, ореховое с амаретто, с сыром дор блю и чиа, ромовое, гречневое, молодой сыр с зеленым перцем, белые грибы-солёная карамель, ряженка-ромашка с вермутом
    450.00
  • Сорбет | Selection of home made sorbets

    малина с ванилью бурбон и порто, дыня, черная смородина, абрикос-грейпфрут
    450.00
  • Клюквенный парфе | Cranberry parfait

    с медовым соусом, трюфельным маслом и орехами фундук | honey-truffle oil sauce with hazelnuts
    950.00
  • Трюфельные конфеты 1 шт | Home made truffles 1 pcs

    на Ваш выбор: с водкой-солью-перцем / черная смородина / с чаем матча
    250.00
  • Заеченный чизкейк из козьего сыра с кокосом | Baked goat cheesecake

    мороженым из свеклы с малиной, экзотические фрукты | coconut, beetroot-raspberry ice cream, exotic fruits
    1400.00
  • Наполеон | Napoleon

    650.00
  • Домашний мармелад 1 шт | Home made marmalade 1pcs

    на Ваш выбор: манго / малина-личи
    200.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позици | * Excuses for some positions are out of sale

Паста и ризотто | Pasta & Rice

  • Ризотто с белыми грибами и шафраном | Cep risotto and saffron

    сливки, белое вино, пармезан
    1399.98
  • Равиоли с гусем и фазаном в чечевичном соусе | Goose and pheasant ravioli with lentil sauce

    песто, пармезан, трюфельное масло
    1450.00
  • Равиоли с белыми грибами в трюфельном соусе | Cep ravioli in truffle sauce

    сливки, песто, пармезан
    1550.00

Дикое мясо с открытого огня | Wild meat from opened flame

  • Филе оленя | Venison filet

    100 гр
    1000.00
  • Филе кабана | Wild boar filet

    100 гр
    950.00
  • Филе лося | Elk filet

    100 гр
    1100.00
  • Филе утки | Goose filet

    100 гр
    900.00
  • Филе косули | Roe filet

    100 гр
    1100.00
  • Филе муфлона | Mouflon filet

    100 гр
    1100.00
  • Филе фазана | Pheasant filet

    100 гр
    1400.00
  • Рёбра дичи | Deer ribs

    100 гр
    350.00
  • Дикая перепёлка | Wild quail

    100 гр
    850.00
  • * Приносим извинения за отсутствие некоторых позиций в наличии | * Excuses for some positions are out of sale

    *Просим обратить внимание, что в дичи может попадаться дробь